Tocino de cielo, un postre 'divino'
Hoy os traigo un postre clásico andaluz, pero conocido en toda España. Las primeras noticias que se tienen de la existencia del tocino de cielo se remontan al año 1324 y fueron las monjas del Convento de Espíritu Santo de Jerez de la Frontera (Cádiz) quienes inventaron tan exquisito manjar. La idea surgió tras la elaboración del vino por parte de los viticultores de la zona y al empleo de claras de huevo para la clarificación del mismo. Las yemas sobrantes se regalaban a las monjas quienes, con el fin de reutilizarlas, empezaron a realizar este postre al que llamaron tocino de cielo, "Pura inspiración divina".
Ingredientes: 12 yemas de huevo - 2 huevos - 250 ml de agua - 500 g azúcar - 2 cucharadas de azúcar para caramelo.
Elaboración: 1. Preparar un almíbar con el agua y el azúcar, colocándolo en un cazo al fuego (si se hace con la thermomix, se programa 15 minutos, temperatura varoma y velocidad 2). 2. Mantener el almíbar a fuego medio moviendo el contenido hasta obtener un almíbar de media hebra; dejar enfriar y reservar. 3. Colocar dos cucharadas de azúcar en una flanera a ser posible que cierre herméticamente, y dos gotas de agua y se acerca al fuego para hacer el caramelo, que cubrirá el fondo de la flanera; dejar enfriar y reservar. 4. Aparte, batir las yemas y los huevos e incorporar al almíbar, batiendo suavemente para que no haga espuma. 5. La mezcla se pone en la flanera anterior, pasándola previamente por un colador, por si tuviera algún grumo o resto de las claras. 6. Colocar la flanera al baño María, hasta que el tocino de cielo cuaje; si se hace en el horno, puede tardar unos 50-60 minutos; se puede emplear la olla a presión para que no tardar tanto tiempo, en tal caso serán unos 20 minutos (se pone una flanera hermética metida en la olla a presión cerrada). 7. Servir bien frío de la nevera, pero previamente hay que dejarlo enfriar a temperatura ambiente. Sugerencia: servir acompañado de una o dos bolas de helado ¡Delicioso! Foto: Luis Villa.
