Pastel de plátano y frutas frescas

Esta es la segunda de las recetas realizadas por el cocinero Jesús Sánchez con motivo de la presentación de la gama de vidrio de alta calidad de Pyrex. En este caso, la tarta se ha cocinado en un molde redondo de 24 x 27 x 30 cm (10,50 €). Ingredientes para el bizcocho: 115 g de harina - 90 g de azúcar moreno - 50 g de mantequilla - 115 g de plátano maduro - 30 g de almendra molida - 10 g de levadura en polvo - 2 cucharitas de miel  - 1 cucharita de canela molida - 1 cucharita de jengibre  - 2 huevos - 3 kiwis - 3 plátanos. Para la crema pastelera: 350 g de leche entera - 100 g de azúcar - 38 g de harina - 5 yemas de huevo - 1 palo de canela - 1 corteza de limón - 125 g de mantequilla. Elaboración de la crema: 1. En un cuenco, mezclar la leche, el azúcar, la harina, la canela y la corteza de limón; meter al microondas hasta hervir. 2. Dejar reposar 5 minutos; retirar la corteza de limón y la canela; agregar las yemas, remover y volver a meter al microondas durante 3 minutos; sacar y batir bien; volver a meter al microondas de 5 a 8 minutos aprox. hasta que cuaje. 3. Fuera del microondas, añadir la mantequilla y batir enérgicamente; dejar reposar. Elaboración del bizcocho: 1. Calentar el horno a 180ºC. 2. Batir el azúcar moreno con la mantequilla. 3. Por separado, batir el plátano maduro con la miel y mezclar con los huevos batidos. 4. Por otro lado, mezclar la harina, la levadura, la almendra, la canela y el jengibre; sobre esta última mezcla, juntar el batido de plátano y la mezcla de la mantequilla. 5. Engrasar el molde con un poco de mantequilla y espolvorear con harina, verter la mezcla y meter al horno unos 8 minutos aprox. 6. Una vez fuera del horno, verter la crema pastelera aún caliente y tapar el molde con papel film; dejar enfriar. 7. Una vez frío, cortar la fruta y colocarla sobre la superficie de la tarta. Antes de servirlo, se puede abrillantar con mermelada diluida con un poco de agua.