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Gambas salteadas con puré de aguacate

Publicado en Y mucho más... - Recetas y gourmet por Carmen Menesteo

gambas-salteadas

Esta ensalada se prepara en un momento, requiere pocos ingredientes y se sirve como aperitivo o guarnición. Para darle un mayor atractivo visual a la ensalada, realiza el emplatado con un molde de montaje y sírvela en un recipiente individual transparente como este Mini de Pyrex, causará sensación entre tus invitados.

Ingredientes (4 personas): • 8 gambas grandes • 4 aguacates • 2 limones • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva • 5 granos de pimienta • albahaca • perifollo • sal.

Elaboración: pela y deshuesa los aguacates. En un cuenco, aplastar la pulpa de los aguacates con un tenedor. Agregar el zumo de los limones, la pimienta, una cucharada de aceite, la albahaca y el perifollo picaditos, sazona al gusto y mezcla hasta conseguir un puré. Pelar las gambas delicadamente, dejando la cola, y saltear en una sartén pequeña con el resto de aceite. Dejar enfriar, cortarlas en cuadraditos y reservar. Colocar un aro en el fondo de la cacerola, rellenar con el puré de aguacate, colocar las gambas encima (el trocito con la cola en el centro) y añadir el jugo de la cocción. Retirar con cuidado el aro de montaje y adorna con unas hojas de albahaca y de perifollo.

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