Filetes de lenguado con gulas
Ingredientes (4 personas): 4 lenguados de ración en filetes - 100 g de gulas - 1 puerro (la parte blanca) - 2 cebolletas - 3 dientes de ajo - unas ramitas de perejil - 8 cucharadas de aceite de oliva - vino blanco (un vaso de los de vino) - 1 cucharadita de harina - sal.
Elaboración: 1. Cortar en tiras finas el puerro, las cebolletas y dos dientes de ajos; saltearlos en una cazuela baja o sartén con tapa. 2. A mitad de cocción, añadir el vino blanco, dejar que se evapore el alcohol y cuando esté pochada la verdura, retirar del fuego, agregar las gulas y mezclar todo bien, tapar la cazuela y dejar reposar durante un par de minutos. 3. Rellenar con esta mezcla los filetes de lenguado y enrollar con cuidado. 4. Colocar los rollitos en una fuente de horno, untar ligeramente con aceite de oliva y salar al gusto. 5. Hornear los rollitos durante 10 minutos en el horno precalentado a 180º. 6. Mientras se hornean, preparar un refrito con un ajo cortado en láminas finas y perejil muy picado; calentar un poco de aceite en una cazuela pequeña, añadir el ajo, y cuando comience a calentarse, agregar el perejil e inmediatamente sin que éste se queme, añadir la harina, remover rápidamente, retirar del fuego y verter sobre los filetes de lenguado. Todos los ingredientes se pueden comprar en Eroski.
