Espaguetis con alcachofas y yema de huevo

El plato que te propongo hoy es uno de los 100 que contiene el libro Chef ¿Yo? Este nuevo volumen de la editorial Gastromedia está pensado para los que cocinamos en casa y queremos aprender trucos para emplatar, decorar y presentar las recetas de toda la vida, pero con esa chispa que los hace diferentes. Como podrás comprobar la receta es muy sencilla, lo que la hace vistosa y atractiva es su presentación. ¿Te animas?

Ingredientes para 4 personas: 8 alcachofas grandes • 400 g de espaguetis • 100 g de panceta ahumada • 2 dientes de ajo • 4 yemas de huevo • 2 cucharadas de brandy (o vino blanco seco) • 1/2 limón • 3 cucharadas de aceite de oliva • unas hebras de azafrán • sal.

Elaboración. 1. Retirar las hojas exteriores y los pelillos interiores de las alcachofas hasta dejar el corazón con su tallo pelado y frotar todo con el limón. 2. Cocerlas en abundante agua con sal y unas gotas de aceite durante 20/30 minutos (según tamaño); dejar escurrir y reservar. 3. Cocer la pasta en abundante agua con sal y unas gotas de aceite el tiempo que indique el fabricante en el paquete y escurrir. 4. Mientras se cuece la pasta, cortar la mitad de las alcachofas (4) en cuatro trozos; sofreir en una sartén con los ajos sin pelar y la panceta cortada en cuadraditos; después de unas vueltas, incorporar el azafrán y flambear con el brandy; añadir la pasta, salar al gusto y rehogar todo junto unos minutos. Sirve la pasta en los platos, coloca en el centro una alcachofa entera con una yema de huevo en el nido y añade cuatro cuartos en cada uno de los platos.

Alternativa rápida: si no dispones de mucho tiempo, puedes usar alcachofas en conserva. (grandes y siempre de buena calidad) y coloca la yema sobre una cuchara de degustación situada en un lado del plato. Foto: Gastromedia.