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Brochetas de cecina y mango con vinagreta de piñones

Publicado en Y mucho más... - Recetas y gourmet por Carmen Menesteo

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La receta que os proponemos hoy forma parte de la especialidad de aperitivos o entrantes. Se trata de un bocado delicioso, muy sencillo de elaborar, para ofrecer a vuestros invitados antes de servir el almuerzo o la cena.

Ingredientes: hojas de lechuga variada - 6 lonchas finas de cecina - 2 mangos maduros - brochetas de madera. Para la vinagreta: 100 g de piñones - 100 g de glasé de vinagre de Módena (3,45 € la botella de 250 ml) - 100 g de aceite de oliva - sal. Elaboración: 1. Cortar las lonchas de cecina en tiras de unos 2 cm de ancho. 2. Pelar los mangos y cortarlos en dados gruesos. 3. Enrollar cada dado de mango con una tira de cecina y pinchar con las brochetas. 4. Lavar y secar muy bien las hojas de lechuga. 5. Para la vinagreta, tostar los piñones en una sartén a fuego medio hasta que se doren ligeramente. 6. Retirar del fuego y mezclar con el glasé, el aceite y una pizca de sal. 7. Colocar las brochetas sobre una base de ensalada y salsear con la vinagreta de piñones. Todo los ingredientes se pueden adquirir en Carrefour.
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