Cebiche de rape con aroma de lima
"Cebiche" o "Ceviche", "Sebiche" o "Seviche" las cuatro variantes que existen sobre la correcta ortografía y pronunciación de esta palabra es una cuestión etimológica y ortográfica que no vamos a tratar aquí, no es el momento. Lo que os puedo asegurar es que ninguna de las cuatro palabras que utilicemos para nombrarlo o escribirlo le resta un ápice de sabor a este sabroso y emblemático plato del Perú.
Ingredientes (4 personas): 400 g de rape limpio - 2 limas - 1 cebolleta fresca - 1 diente de ajo - 1 pimiento rojo del piquillo asado - unas hojas de cilantro fresco - 4 cucharadas de aceite de oliva virgen - sal - pimienta. Elaboración: 1. Limpiar y cortar el pescado en trozos pequeños. 2. Pelar y cortar la cebolleta y el ajo en brounoisse (cuadraditos pequeños); cortar el pimiento rojo y las hojas de cilantro en trocitos un poco más gruesos. 3. Poner en un cuenco el pescado salpimentado al gusto, añadir el zumo de las limas y la ralladura de una de ellas; remover. 4. Añadir la cebolleta, el ajo, el pimiento rojo, cilantro y el aceite de oliva; mezclar todo con cuidado para que el pescado no se rompa. 5. Tapar el recipiente con su tapa o con film de cocina y dejamos marinar en la nevera durante 1 hora. Servir en platos pequeños o en cucharillas de degustación, a modo de tapa. Todos los ingredientes se pueden adquirir en Eroski.